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表明，緩釋劑可將荔枝漂白，然后再用酸浸復色，可以恢復紅色，但與原來比較，紅色稍淺，這可能與彭永宏等認為由于果皮花色素含量變化及性質相關，所以可進一步研究探討。而從貨架期看，說明固色劑對維護荔枝外觀品質也有一定作用。 討論（1）荔枝在采后保鮮主要由于腐爛和果皮褐變以及旺盛的呼吸作用引起的品質劣變。而低溫可較好地降低呼吸強度，抑制褐變。但由于出庫后常溫貨架期短等一系列問題，導致荔枝銷售受到限制，而當貯藏60d后，由于室溫較低（2327e）從而使呼吸作用下降，有利于貯藏。譚興杰等報道PPO在35e時具有最高活性，所以當貯藏60d后避開夏季，使PPO活性下降，再加上固色劑處理也降低PPO酶的活性，從而有利于抑制褐變發生，保持果肉品質，從而延長貨架期。但本試驗采用直接出庫，溫差較大會在果實表面及薄膜袋內常有水珠，使得果實的貨架壽命短，所以有待進一步解決。 （2）荔枝出庫復色后顏色比新鮮的淺，這可能是由于花色素苷變化的原因，且用酸可使恢復紅色，所以果皮花色素苷與褐變的關系及在貨架期間變化情況有待進一步研究。 補充知識：鮮荔枝怎么樣儲存？ 荔枝有「一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去」的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑，從嶺南(亦有說是四川）把荔枝送到長安，為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然后以快騎驛送。現代一般常用的保存方法是挑選易于保存的品種，以低溫高濕(攝氏二至四度，濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。 更多貨架資訊，請關注海寧豪宇貨架官網:www.italygourmet.cn 上一篇：旋轉式貨架功能及分類介紹
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